Fettuccine con strogonoff de champiñones
Exquisita variante vegetariana de la famosa preparación rusa. Ideal para una cena a la luz de las velas.
Porciones: 4
Equipamiento requerido
- 1 colador para fideos
Ingredientes
Pasta
- 320 grs. fideos secos fetuccini (*)
- 2 litros agua hirviendo
- 1/2 cucharada sal
- 2 cucharadas aceite de oliva
Salsa
- 300 grs. champiñones frescos
- 1 cebolla mediana
- 50 grs. mantequilla
- 1/2 diente ajo fresco (o 1/2 cucharadita de ajo en polvo)
- 2 cucharadas rasas de harina (15 grs.aprox)
- 180 ml. 180 ml. de caldo de verduras (**)
- 50 ml. vino blanco seco (***)
- 100 ml. crema de leche
- 1 1/2 cucharada tomillo fresco
- 1 1/2 cucharada pimentón molido (paprika)
- 1/4 cucharadita pimienta
- sal a gusto
Instrucciones
- Poner a cocinar en una olla grande a fuego medio, los fettuccini con el agua hirviendo, sal y una cucharada de aceite (tomar nota de la hora en que comienzan a hervir).
- Remojar el tomillo en el caldo de verduras caliente.
- Picar la cebolla en rodajas finas (juliana).
- Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Añadir el ajo machacado y la cebolla picada y dejar freír 8 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada (revolver de vez en cuando).
- Limpiar los champiñones con papel absorvente y partirlos por la mitad.
- Agregar los champiñones a la cebolla y cocinarlos por 3 minutos más.
- Probar que los fideos estén al dente (ver instrucciones del paquete). El tiempo de cocción no debe superar los 12 minutos (*).
- Añadir el caldo con tomillo (idealmente colado), junto al pimentón, pimienta y harina diluida en el vino.
- Revolver todo y ponerlo a hervir a fuego lento por 3 minutos.
- Agregar la crema de leche, hervir 1 minuto más y retirar del fuego.
- Agregar sal a gusto.
- Colar los fideos y pasarlos bajo un chorro de agua fría.
- Colocar la cucharada de aceite de oliva restante en la olla y vaciar en ella nuevamente los fideos.
- Agregar un tercio de la salsa y revolver.
- Servir los fettuccine cubiertos de la salsa restante
- Acompañar con una copa de vino blanco frío.
Notas
(*) También se puede usar pasta fresca (ver link al final de esta receta). En este caso se debe reducir el tiempo de cocción a 3 o 4 minutos.
(**) El caldo requerido para esta receta puede hacerse con 1/4 tableta de caldo de verduras y agua recién hervida
(***) se recomienda usar sauvignon blanc u otro que no sea dulce.