Poner a cocinar en una olla grande a fuego medio, los fettuccini con el agua hirviendo, sal y una cucharada de aceite (tomar nota de la hora en que comienzan a hervir).
Remojar el tomillo en el caldo de verduras caliente.
Picar la cebolla en rodajas finas (juliana).
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio.
Añadir el ajo machacado y la cebolla picada y dejar freír 8 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada (revolver de vez en cuando).
Limpiar los champiñones con papel absorvente y partirlos por la mitad.
Agregar los champiñones a la cebolla y cocinarlos por 3 minutos más.
Probar que los fideos estén al dente (ver instrucciones del paquete). El tiempo de cocción no debe superar los 12 minutos (*).
Añadir el caldo con tomillo (idealmente colado), junto al pimentón, pimienta y harina diluida en el vino.
Revolver todo y ponerlo a hervir a fuego lento por 3 minutos.
Agregar la crema de leche, hervir 1 minuto más y retirar del fuego.
Agregar sal a gusto.
Colar los fideos y pasarlos bajo un chorro de agua fría.
Colocar la cucharada de aceite de oliva restante en la olla y vaciar en ella nuevamente los fideos.
Agregar un tercio de la salsa y revolver.
Servir los fettuccine cubiertos de la salsa restante