Porotos con tomate y queso feta
Esta interpretación mediterránea del “Eintopf” alemán es austero en apariencia pero generoso en sabor. Ideal para el invierno.
Porciones: 4
Equipamiento requerido
- 1 olla mediana
Ingredientes
- 1 lata porotos rojos cocidos (240 grs, drenado aprox.)
- 1/2 lata porotos blancos cocidos (120 grs, drenado aprox.)
- 1 papa grande
- 1 cebolla grande
- 3 tomates medianos
- 2 1/2 taza caldo de verduras
- 100 ml. crema de leche (1/2 taza aprox.)
- 3 cucharadas concentrado de tomates
- 4 cucharadas aceite de oliva (extra virgen)
- 1 cucharada tomillo
- sal y pimienta al gusto
- 150 grs. queso feta
- 4 rebanadas pan tostado para acompañar.
Instrucciones
- Enjuagar y escurrir los porotos y reservar.
- Pelar la cebolla y cortarla en cubitos.
- Colocarla en la olla junto al aceite y ponerla a cocinar a fuego medio durante 6 minutos, revolviendo constantemente.
- Pelar y cortar los tomates en cubos medianos.
- Agregar los tomates, el concentrado de tomate y tomillo, y cocinar a fuego lento durante 4 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Pelar la papa y cortarla en cubitos pequeños.
- Echarla a la olla junto al caldo de verduras y cocinar a fuego alto por 10 minutos.
- Pasado este tiempo y sin retirar del fuego, añadir lo porotos y la crema.
- Revolver y sazonar con sal y pimienta.
- Cocinar a fuego medio durante 5 minutos revolviendo constantemente.
- Servir en platos hondos.
- Desmenuzar el queso feta en trozos medianos y esparcirlo sobre los porotos (sin revolver).
- Decorar con ramas de tomillo.
- Servir con pan integral tostado o rebanadas de pan campesino (ver link al final de esta receta).