Enjuagar y escurrir los porotos y reservar.
Pelar la cebolla y cortarla en cubitos.
Colocarla en la olla junto al aceite y ponerla a cocinar a fuego medio durante 6 minutos, revolviendo constantemente.
Pelar y cortar los tomates en cubos medianos.
Agregar los tomates, el concentrado de tomate y tomillo, y cocinar a fuego lento durante 4 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Pelar la papa y cortarla en cubitos pequeños.
Echarla a la olla junto al caldo de verduras y cocinar a fuego alto por 10 minutos.
Pasado este tiempo y sin retirar del fuego, añadir lo porotos y la crema.
Revolver y sazonar con sal y pimienta.
Cocinar a fuego medio durante 5 minutos revolviendo constantemente.
Servir en platos hondos.
Desmenuzar el queso feta en trozos medianos y esparcirlo sobre los porotos (sin revolver).
Decorar con ramas de tomillo.
Servir con pan integral tostado o rebanadas de pan campesino (ver link al final de esta receta).