Tacu Tacu con huevo
Antigua receta criolla peruana.
Porciones: 4
Equipamiento requerido
- 1 olla mediana
- 1 sartén grande
- 1 sartén pequeño
- 1 procesadora de alimentos
Ingredientes
- 180 grs. arroz blanco (1 taza aprox.)
- 2 tazas agua hirviendo
- 1 cucharadita sal
- 200 grs. porotos (frijoles) rojos cocidos (1 taza aprox)
- 1 cebolla pequeña picada en cubitos
- 7 cucharadas aceite de oliva (extra virgen)
- 1 diente ajo triturado
- 1 cucharada orégano picado (idealmente fresco)
- 1 1/2 cucharaditas ají merkén picante (*)
- 1/2 taza salsa de tomates picante
- 1/2 taza salsa de tomate
- 4 huevos frescos de gallina libre
- 1/2 taza aceite vegetal
- sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Parte 1
- Colocar una cucharada de aceite y el arroz en la olla a fuego alto por un par de minutos.
- Revolver hasta que el arroz se ponga transparente.
- Añadir el agua hirviendo y la sal y poner a cocinar tapado a fuego bajo por 12 minutos.
- Retirar del fuego (sin destapar la olla) y dejar reposar.
Parte 2
- Picar la cebolla en cubitos y colocarla en la sartén grande junto a 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo triturado y el ají.
- Freír a fuego medio, revolviendo constantemente por 4 minutos.
- Una vez dorada la cebolla, traspasarla con todo el aceite a la olla con el arroz (reservar la sartén sin lavar)
- Lavar y escurrir los porotos.
- Añadir la mitad de los porotos a la olla con arroz y moler la otra mitad en una licuadora.
- Agregar los porotos molidos, orégano, salsa de tomate y salsa picante al arroz y mezclar todo vigorosamente hasta tener una preparación homogénea.
- Probar y corregir la sal de ser necesario.
Parte 3
- En la misma sartén donde se frió la cebolla (ahora desocupada), colocar 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir la mezcla de arroz, extendiéndola por toda la superficie.
- Cocinar a fuego lento unos 5 minutos hasta que el arroz esté con consistencia de frito en la base (debe formar una costra dorada pero no quemada).
- Pasado este tiempo y manteniendo el fuego encendido, dar vuelta la “tortilla”, agregando en la bae las dos cucharadas de aceite de oliva restantes para que también se dore por el otro lado.
- Volver a cocinar a fuego lento otros 5 minutos.
- Freír los huevos en la media taza de aceite vegetal, en la sartén pequeña
- Servir el arroz, coronado con el huevo frito.
Notas
(*) Merkén es un tipo de ají ahumado, propio de Chile. La cantidad de ají es meramente referencial. También puede usarse salsa picante tipo Tabasco, condimento chimichurri o cualquier otro tipo de ají.