Tacu Tacu con huevo

Antigua receta criolla peruana.

Tiempo preparación12

Tiempo cocción28

Tiempo total40

Cocina: Peruana

Porciones: 4

Equipamiento requerido

1 olla mediana
1 sartén grande
1 sartén pequeño
1 procesadora de alimentos

Ingredientes

180 grs. arroz blanco (1 taza aprox.)
2 tazas agua hirviendo
1 cucharadita sal
200 grs. porotos (frijoles) rojos cocidos (1 taza aprox)
1 cebolla pequeña picada en cubitos
7 cucharadas aceite de oliva (extra virgen)
1 diente ajo triturado
1 cucharada orégano picado (idealmente fresco)
1 1/2 cucharaditas ají merkén picante (*)
1/2 taza salsa de tomates picante
1/2 taza salsa de tomate
4 huevos frescos de gallina libre
1/2 taza aceite vegetal
sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Parte 1

Colocar una cucharada de aceite y el arroz en la olla a fuego alto por un par de minutos.
Revolver hasta que el arroz se ponga transparente.
Añadir el agua hirviendo y la sal y poner a cocinar tapado a fuego bajo por 12 minutos.
Retirar del fuego (sin destapar la olla) y dejar reposar.

Parte 2

Picar la cebolla en cubitos y colocarla en la sartén grande junto a 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo triturado y el ají.
Freír a fuego medio, revolviendo constantemente por 4 minutos.
Una vez dorada la cebolla, traspasarla con todo el aceite a la olla con el arroz (reservar la sartén sin lavar)
Lavar y escurrir los porotos.
Añadir la mitad de los porotos a la olla con arroz y moler la otra mitad en una licuadora.
Agregar los porotos molidos, orégano, salsa de tomate y salsa picante al arroz y mezclar todo vigorosamente hasta tener una preparación homogénea.
Probar y corregir la sal de ser necesario.

Parte 3

En la misma sartén donde se frió la cebolla (ahora desocupada), colocar 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir la mezcla de arroz, extendiéndola por toda la superficie.
Cocinar a fuego lento unos 5 minutos hasta que el arroz esté con consistencia de frito en la base (debe formar una costra dorada pero no quemada).
Pasado este tiempo y manteniendo el fuego encendido, dar vuelta la “tortilla”, agregando en la bae las dos cucharadas de aceite de oliva restantes para que también se dore por el otro lado.
Volver a cocinar a fuego lento otros 5 minutos.
Freír los huevos en la media taza de aceite vegetal, en la sartén pequeña
Servir el arroz, coronado con el huevo frito.

Notas

(*) Merkén es un tipo de ají ahumado, propio de Chile. La cantidad de ají es meramente referencial. También puede usarse salsa picante tipo Tabasco, condimento chimichurri o cualquier otro tipo de ají.