Fideos con pesto y coliflor asada
De vibrante color verde e irresistible aroma, es una exquisita forma de comer coliflor.
Tiempo preparación14 minutes mins
Tiempo cocción36 minutes mins
Tiempo total50 minutes mins
Porciones: 4
Para la coliflor
- 1 coliflor pequeña (800 grs. aprox.)
- 1/4 taza aceite de oliva (extra virgen)
- 2 cucharaditas pimentón en polvo
- 1/2 cucharadita copos de ají seco (tipo merkén)
- 1 pizca pimienta
- 1/2 cucharadita sal
- 1/2 diente ajo machacado
- 1 cucharada ralladura de cáscara de limón
- 2 cucharadas jugo de limón
Para los fideos
- 280 grs. fideos secos (idealmente espagueti) (*)
- 2 litros agua
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita aceite vegetal
Para el pesto
- 1 diente ajo fresco
- 1 1/2 taza albahaca fresca lavada y sin tallo
- 1/3 taza nuez picada
- 1/2 taza queso parmesano rallado
- 1/4 taza aceite de oliva
- 1/2 taza crema de leche
- sal y pimienta a gusto
Coliflor
Poner a calentar el horno a 210ºC.
Separar la coliflor en ramilletes. Lavarla y dejarla escurrir sobre toalla de papel absorbente.
Hacer el aderezo “para la coliflor” mezclando todos los ingredientes.
Pasar los ramilletes de coliflor por el aderezo, empapándolos uniformemente.
Distribuir la coliflor aderezada sobre la lata de horno con papel mantequilla.
Llevar al horno por 25 minutos, dando vueltas los ramilletes para que se asen en forma uniforme (deben quedar dorados, pero no quemados).
Fideos
Poner a hervir el agua con sal para cocinar los fideos.
Cuando hierva el agua, colocar los fideos y cocinarlos por 11 minutos o según las instrucciones del paquete.
Retirarlos del fuego, drenar el agua y reservar en la misma olla con una cucharada de aceite.
Pesto y emplatado
Colocar todos los ingredientes del pesto en la procesadora.
Moler todo hasta obtener la consistencia deseada.
Mezclar el pesto con los fideos recién cocinados.
Distribuir los fideos en 4 platos y colocar los ramilletes de coliflor encima.