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Torta arcoiris de verduras

Hermosa y llena de sabor. Ya sea como plato de entrada o principal, sin duda alguna, causará sensación.
Tiempo preparación25 minutes
Tiempo reposo15 minutes
Tiempo total40 minutes
Porciones: 6

Equipamiento requerido

  • 1 procesadora de alimentos (licuadora)

Ingredientes

  • 8 panqueques delgados (*) (tipo crêpe francés)
  • 360 gramos mayonesa (**) (12 cucharadas aproximadamente)
  • 12 hojas lechuga (grandes)
  • 2 paltas (grandes)
  • 2 tomates (grandes)
  • 1/2 taza maíz (choclo) (desgranado cocido)
  • 200 gramos palmitos en conserva (o fondos de alcachofa)
  • 250 gramos quesillo (o queso fresco)
  • 3 cucharadas leche
  • 2 cucharadas queso crema (tipo Philadelphia)
  • 1 pepino de ensalada mediano (o 2 ramas de apio)
  • 3 huevos duros  (***)
  • 1 pimentón rojo
  • 1 zanahoria
  • 200 gramos espárragos cocidos (o brócoli cocido)
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharada aceite
  • 1 cucharadita mostaza
  • 1 cucharada hojas de perejil (fresco picado)
  • sal y pimienta a gusto
  • 8 tomates cherry para decorar (opcional)

Instrucciones

Preparación

  • Lavar, secar y aliñar las hojas de lechuga con sal, aceite y limón.
  • Pelar las paltas y cortarlas en láminas
  • Pelar y picar los tomates en cubitos y aliñarlos con un poco de sal.
  • Picar los palmitos en cubitos.
  • Colocar en la procesadora el quesillo, la leche y un poco de sal y moler hasta tener una pasta suave. 
  • Pelar y picar el pepino en cubitos.
  • Pelar y rallar/desmenuzar los huevos duros.
  • Picar el pimentón en cubitos
  • Pelar y rallar la zanahoria
  • Cortar los espárragos en trocitos

Montaje

  • En un plato grande extender un panqueque y comenzar a armar la torta en la siguiente secuencia:
  • verde: distribuir 6 hojas de lechuga y sobre estas, la mitad de la palta
    cubrir con el segundo panqueque
  • rojo: mezclar el tomate con el maíz y 3 cucharadas de mayonesa y distribuir uniformemente
    cubrir con el tercer panqueque
  • blanco: mezclar los palmitos con la mitad del quesillo molido y distribuir uniformemente
    cubrir con el cuarto panqueque
  • naranja: mezclar la zanahoria con el resto del quesillo y distribuir uniformemente
    cubrir con el quinto panqueque
  • verde: esparcir las dos cucharadas de queso Philadelphia sobre el quinto panqueque y encima distribuir el pepino de ensalada y el resto de la palta
    cubrir con el sexto panqueque
  • rojo: mezclar el pimentón la mitad del huevo duro y 3 cucharadas de mayonesa y distribuir uniformemente
    cubrir con el séptimo panqueque
  • verde: distribuir 6 hojas de lechuga y sobre estas extender los espárragos mezclados con  3 cucharadas de mayonesa
    cubrir con el octavo panqueque
  • cobertura: pintar el último panqueque con las 3 cucharadas de mayonesa y la cucharadita de mostaza y esparcir encima el resto del huevo duro con el perejil. Decorar con los tomate cherry partiodos por la mitad.
    Dejar en el refrigerador 15 minutos antes de servir.

Notas

(*) Con diámetro de unos 20 a 25 cms.
(**) Idealmente usar mayonesa sin huevo o mayonesa de tofu (ver link al final de esta receta).
(***) Cocinados en agua hirviendo con una pizca de sal por 11 minutos a fuego alto.
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