Sopaipillas
Un imprescindible de la comida chilena.
Porciones: 16 unidades
Equipamiento requerido
- 1 olla mediana (para el zapallo)
- 1 amasadora (opcional)
- 1 olla grande no profunda (para freír)
- 1 cucharón escurridor (o tenazas)
- toalla de papel absorvente
Ingredientes
- 250 grs. zapallo amarillo (calabaza o auyama)
- 500 grs. harina blanca
- 100 ml. agua tibia (idealmente el agua de cocción del zapallo).
- 1 cucharada leche en polvo (opcional)
- 2 cucharaditas levadura seca (7 grs. aprox.)
- 1/2 cucharadita azúcar
- 1 cucharada mantequilla (ablandada)
- 1 1/2 cucharadita sal
- 400 ml. aceite vegetal (para freir)
Instrucciones
- Pelar el zapallo, quitar las pepas y cortar en cubitos.
- Ponerlo en una olla con 3 tazas de agua caliente y dejar hervir semi tapado a fuego medio unos 20 minutos o hasta que tenga consistencia de puré.
- Eliminar el agua de cocción (reservar a un lado) y pasar por un colador para eliminar la fibra. El resultado debiera ser aprox. 3/4 taza de puré de zapallo espeso
- Dejar enfriar por 15 minutos.
- Poner en una fuente alta (bowl) la leche en polvo y harina y hacer un orificio al medio (como un volcán).
- Colocar en el centro la levadura y el azúcar, añadir el agua tibia y revolver suavemente el líquido tratando de no mezclarlo con el harina.
- Dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente o hasta que la levadura se haya activado y tenga burbujas en su superficie.
- Añadir la sal, manteca y puré de zapallo y amasar unos 5 minutos hasta tener una masa suave y homogénea que no se pegue.
- Si es necesario añadir un poco de harina o agua para obtener la consistencia adecuada (no debe pegarse en las manos).
- Dejar reposar la masa por 10 minutos.
- Extender la masa hasta obtener un grosor de 1/2 centímetro y con la ayuda de un molde o taza ancha, cortar los círculos de sopaipillas.
- Pinchar al medio con un tenedor para que no se inflen al freír.
- Dejar reposar otros 5 minutos, mientras se calienta el aceite a fuego alto.
- Probar si el aceite está listo, echando un trocito de masa del tamaño de una uña. Este debe flotar inmediatamente.
- Bajar un poco el fuego y poner a freír las sopaipillas (3 a la vez) por ambos lados un par de minutos.
- Sacar las sopaipillas de la olla con el escurridor o una tenaza, dejando escurrir el aceite.
- Ir colocándolas a medida que están listas, en un plato con papel absorbente.
- Servirlas inmediatamente.
Notas
Servir acompañadas de chancho en piedra o “pasadas” en almíbar de chancaca (ver links al final de esta receta).