Sopa miso
Uno de los platos principales de la gastronomía japonesa y un gran aliado contra la fatiga.
Porciones: 4
Ingredientes
- 4 tazas caldo de verduras o caldo kombu (*)
- 80 grs. tofu firme
- 1 cebollino delgado
- 1 tira alga wakame deshidratada (3 grs. aprox)
- 4 hongos shiitake (frescos o rehidratados)
- 1/4 zanahoria
- 80 grs. fideos udon frescos (opcional)
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 4 cucharaditas miso blanco (**)
Instrucciones
- Remojar el alga wakame durante 10 min. en agua fría .Enjuagar, picar en trozos muy pequeños y reservar.
- Cortar el cebollino en rodajas finas, el tofu en dados pequeños y junto al aceite, freír a fuego lento en una olla sin tapa, por 3 minutos.
- Añadir el caldo, los shiitake picados, la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, el alga wakame picada y los fideos.
- Cocinar por 4 minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar 8 minutos (***)
- Diluir el miso en un poco de sopa y agregarlo a la olla revolviendo enérgicamente.
- Agregar sal si fuese necesario.
- Dejar reposar 5 minutos y servir en cuencos individuales.
Notas
(*) El caldo de verduras requerido para esta receta puede hacerse con 1/2 tableta de caldo de verduras y agua. El caldo kombu se hace hirviendo 4 grs de alga kombu (remojadas al menos un par de horas antes) en 4 tazas de agua, por 3 minutos. Luego, colar el caldo.
(**) Si bien esta receta recomienda usar miso blanco, también puede usarse miso amarillo, rojo o negro, adecuando eso si la cantidad a utilizar ya que los niveles de salinidad e intensidad de sabor varian considerablemente de un tipo de miso a otro.
(***) El miso en agua hirviendo pierde sus propiedades nutricionales, de ahí la importancia de dejar enfriar un poco la sopa antes de añadirlo.