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Pan turco – Fladenbrot

Primo hermano del pan pita, pero mas esponjoso y blandito. Este pan es consumido hoy en dia en toda Europa, acompañando salsas, sopas y guisos. 
Tiempo preparación20 minutes
Tiempo cocción20 minutes
Tiempo reposo2 hours
Tiempo total2 hours 40 minutes
Cocina: Turca
Porciones: 4 personas

Equipamiento requerido

  • 2 latas para horno cubiertas con papel mantequilla
  • 1 uslero para aplanar la masa
  • 2 amasadora (opcional)

Ingredientes

  • 500 grs. harina
  • 200 ml agua tibia
  • 1 cucharadita azúcar
  • 7 grs. levadura en polvo (1/2 cubito de levadura fresca – 21 grs.)
  • 2 cucharadas aceite de oliva (**)
  • 100 grs. yogur natural (*)
  • 1 cucharadita sal
  • 2 cucharadas leche (***) para pintar los panes
  • 50 grs. semillas de sésamo (2 cucharaditas aprox.)

Instrucciones

  • Colocar la harina en una fuente para amasar.
  • Hacer un espacio en el centro y agregar el agua, azúcar y levadura.
  • Mezclar suavemente y dejar reposar 5 minutos.
  • Añadir el aceite de oliva, el yogur y la sal y amasar enérgicamente hasta obtener una masa suave y brillante que se pueda quitar fácilmente del borde del recipiente.
  • Trasladar el bolo de masa a una fuente previamente engrasada y dejar reposar tapado con plástico o un paño húmedo (idealmente caliente), en un lugar templado por 45 minutos.
  • Volver a amasar unos 5 minutos y formar 2 bollos de igual tamaño.
  • Sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un uslero, aplanar cada bollo (manteniendo la forma redonda) hasta un diámetro de aproximadamente 25 cms.
  • Colocar los panes en las latas con papel mantequilla y dejar reposar otros 10 minutos.
  • Pasado este tiempo, con un cuchillo afilado, hacer cortes de rejilla en la superficie.
  • Dejar reposar tapado con un paño seco por aproximadamente 1 hora.
  • Poner a calentar el horno a 200ºC
  • Pasado el tiempo de reposo final del pan, pintar la superficie con leche y espolvorear una cucharadita de sésamo en cada pan.
  • Llevar al horno por 15 a 20 minutos.
  • Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas

(*) o 1 huevo de gallina libre + 3 cucharadas de agua tibia
(**) o 2 cucharadas de mantequilla ablandada
(***) o el equivalente a yema de huevo diluida en agua
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