Pan brioche
Una clásico francés para disfrutarlo sólo o con mermelada. También un infaltable en su versión salada como pan de hamburguesa.
Porciones: 4 personas
Equipamiento requerido
- 1 molde rectangular (35 x 17 cms. aprox.)
- 1 amasadora (opcional)
Ingredientes
- 250 grs. harina
- 7 grs. levadura en polvo (1/2 cubito de levadura fresca de 21 grs.)
- 150 ml. leche tibia
- 60 grs. azúcar (*) (1/4 taza aprox.)
- 2 huevos de gallina libre + 1 yema
- 70 grs. mantequilla ablandada
- 1/2 cucharadita sal (*)
- 1 cucharada extracto de vainilla (*)
- 2 cucharadas leche
Instrucciones
- Colocar la harina tamizada en una fuente para amasar.
- Hacer un espacio en el centro y agregar la leche, azúcar y levadura.
- Mezclar suavemente y dejar reposar 10 minutos.
- Añadir el resto de los ingredientes (menos las 2 cucharadas de leche y la yema) y amasar hasta obtener una masa suave y lisa que ese despegue de las orillas.
- Trasladar el bolo de masa a una fuente previamente engrasada y dejar reposar tapado con plástico o un paño húmedo (idealmente caliente), en un lugar templado por al menos 1 hora.
- Enmantequillar y enharinar el molde o colocarle papel antiadherente.
- Separar la masa en 8 bolitas iguales.
- Colocarlas en el molde (2 filas a lo largo del molde con 4 bolitas en cada fila).
- Dejar reposar tapado por 20 minutos más o hasta que duplique su tamaño..
- Precalentar el horno a 180ºC
- Mezclar la yema con las 2 cucharaditas de leche y pintar la superficie del brioche.
- Hornear por 25 minutos.
- Pasado este tiempo, probar enterrando un palito para validar que el pan esté cocido (el palito debe salir seco).
- Retirar del horno.
- Dejar enfriar en el molde unos 15 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla.
Notas
(*) Si se desea un pan salado para hamburguesas, disminuir el azúcar a sólo una cucharadita, aumentar la sal a 1 1/2 cucharadita, omitir la vainilla y colocar las bolitas de masa sobre una lata con papel mantequilla, separadas entre si y espolvoreadas con semillas de sésamo. El tiempo de horno se reduce en este caso a 20 minutos.