Crema de champiñones
Sencilla, rústica y deliciosa.
Porciones: 4
Equipamiento requerido
- 1 procesadora de alimentos (licuadora)
Ingredientes
Para la crema
- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro (sólo la parte blanca)
- 1/2 diente ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 300 grs. hongos surtidos (champiñones, shiitake, ostras, etc.)
- 6 funghi porcini frescos (o 4 callampas secas remojadas previamente)
- 700 ml. caldo de verduras (*)
- 100 ml. leche evaporada
- 2 cucharadas crema ácida o queso mascarpone (opcional)
- 2 cucharadas hojas de tomillo fresco o seco (sin palos)
- 1 cucharadita harina diluida en el caldo
- 1 cucharada perejil, fresco picado o seco
- 1/4 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida
Para servir
- 50 grs. champiñones
- 1 cucharadita mantequilla
- ralladura y jugo de 1/2 limón
- hojas de perejil fresco
Instrucciones
- Enjuagar las callampas y dejarlas escurrir en un colador.
- Pelar y picar la cebolla en cubitos y el puerro en medias rodajas finas.
- Colocarlos junto al ajo pelado y molido, en una olla mediana con el aceite a fuego lento por 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorados.
- Limpiar los hongos con papel absorvente y rebanarlos en láminas finas (si son muy grandes, partirlos por la mitad).
- Cortar las callampas en trocitos pequeños.
- Añadir hongos y calampas a la olla con la cebolla, dejándolos freir por 5 minutos más a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.
- Agregar el caldo, harina, tomillo, perejil, sal y pimienta y cocinar a fuego medio semi-tapado por 7 minutos.
- Retirar del fuego, agregar la crema ácida y leche evaporada y revolver.
- Sacar 2/3 de la sopa y llevarla a la procesadora para convertirla en puré. (**)
- Vaciar el puré a la olla con el resto de la sopa.
- Probar si la sopa está bien de sal y corregir de ser necesario.
- Cocinar por 2 minutos mas a fuego medio.
- Dorar los 50 grs. de champiñones en la cucharadita de mantequilla unos 5 minutos.
- Al momento de servir la sopa agregar ralladura de limón y gotas de jugo de limón a cada plato.
- Decorar con láminas de champiñones salteados y hojas de perejil.
- Acompañar con pan amasado recién horneado (ver link al final de esta receta).
Notas
(*) El caldo de verduras requerido para esta receta puede hacerse con 3/4 tableta de caldo de verduras y agua.
(**) También se puede moler toda la sopa para tener una crema más suave y sin trozos.