Crema de coliflor (Du Barry)
Una maravillosa forma de comer coliflor, que nos recuerda a Jeanne Bécu, célebremente conocida como Madame Du Barry la famosa amante del rey francés Luis XV.
Porciones: 4
Equipamiento requerido
- 1 procesadora de alimentos (licuadora)
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro (sólo la parte blanca)
- 3 cucharadas aceite (o 2 cucharadas de mantequilla)
- 3 tazas caldo de verduras (*)
- 1 coliflor pequeña sin tallo
- 2 papas pequeñas
- 1 tallo apio
- 100 ml. leche (**)
- 2 cucharadas crema ácida (**)
- 1/2 cucharadita maicena
- 1 yema huevo de gallina libre (opcional)
- 1/3 cucharadita nuez moscada
- 1/2 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida
- crutones de pan para decorar o tostadas
Instrucciones
- Pelar y picar la cebolla en cubitos y el puerro en medias rodajas finas.
- Colocarlos en una olla mediana con el aceite a fuego bajo unos 8 minutos (revolver cada tanto).
- Pasado este tiempo, agregar el caldo de verduras, las papas partidas en 4, el apio picado, sal y pimienta.
- Luego agregar a la misma olla: el caldo de verduras, las papas partidas en 4, el apio picado, el ajo rebanado, sal y pimienta.
- Cocinar a fuego medio semi-tapado por 8 minutos.
- Añadir la coliflor desmenuzada y cocinar otros 7 minutos más.
- Incorporar la leche, maicena, yema, nuez moscada, crema ácida y cocinar por 2 minutos mas a fuego alto y retirar del fuego.
- Dejar que la sopa se enfríe unos 5 minutos.
- Moler todo en una procesadora (licuadora).
- Probar la sopa y corregir la sal de ser necesario.
- Servir decorado con crutones o acompañado con tostadas de pan campesino (ver link al final de esta receta).
Notas
(*) El caldo de verduras requerido para esta receta puede hacerse con 1/2 tableta de caldo de verduras y agua.
(**) También queda exquisita reemplazando la leche por crema y la crema ácida por 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de vino blanco agregado al momento de servir.