Chancho en piedra
Chileno de corazón y un infaltable compañero de sopaipillas (ver receta), empanadas o pan amasado (ver receta). No confundir con el pebre, que no lleva tomates.
Porciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 tomates grandes maduros y pelados
- 3 cebollínes frescos (*)
- 1 diente ajo pequeño machacado
- 1/2 ají verde sin pepas picado finito (opcional)
- 1/2 cucharadita ají rojo molido (tipo merkén *)
- 3 cucharadas hojas de cilantro fresco picado
- 1 cucharada orégano seco (o fresco sin palo)
- 2 1/2 cucharadas jugo de limón
- 3 cucharadas aceite
- 3 cucharadas agua
- sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Picar los tomates y el cebollín en cubitos pequeños.
- Agregar el resto de los ingredientes y revolver.
- Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Notas
* Nos referimos a la cebolleta delgada como una vara que tiene una parte blanca y otra verde. No confundir con “Ciboulette”. Tambien se puede usar en reemplazo 4 cucharadas de cebolla picada en cubitos.
** Merkén es un tipo de ají ahumado en polvo, típico chileno. Si no se dispone de él, pueden usarse ají fresco normal o unas gotas de ají Tabasco.