Alfajores de hojarasca con manjar
Un clásico chileno para esas tardes de domingo en casa.
Porciones: 12 unidades
Equipamiento requerido
- 1 lata para horno
- 1 lámina de silicona para horno (*)
- 1 bolsa plástica para congelar alimentos
- 1 amasadora
- 1 uslero
- 1 molde para cortar galletas (redondo de 6 a 7 cms aprox. de diámetro)
- 1 colador metálico de malla fina
Ingredientes
Para las hojarascas:
- 200 grs. harina sin polvos
- 3 yemas huevo de gallina libre
- 50 grs. mantequilla ablandada
- 50 ml. agua
- 1 cucharada pisco aguardiente, ron o vinagre
- 1 cucharada harina extra para estirar la masa
Para el relleno y servir
- 240 grs manjar (dulce de leche espeso)
- 2 cucharadas azúcar flor (impalpable, lustre o glass) para decorar
Instrucciones
- Mezclar los ingredientes de las hojarascas.
- Con la ayuda de una amasadora, amasar al menos por 5 minutos hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en las manos (de ser necesario corregir con un poco de agua o harina).
- Hacer un bollo, colocarlo en una bolsa plástica cerrada y dejarlo reposar en el refrigerador mínimo 30 minutos o hasta el día siguiente.
- Retirarlo del refrigerador y colocarlo sobre una lámina de silicona para horno.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Con la ayuda de un uslero, aplanar la masa sobre la silicona hasta un grosor delgado que permita cortar 24 piezas con el molde para cortar galletas, dejando un espacio de 1/2 centímetro entre cada una.
- Retirar el exceso de masa.
- Con mucho cuidado, levantar la lámina de silicona con los círculos y colocarla sobre la lata para horno.
- Pinchar los círculos con un tenedor unas 2 o 3 veces cada uno.
- Llevar al horno por 8 a 10 minutos o hasta que estén semi dorados.
- Dejar enfriar una media hora y luego, cuidadosamente retirar de la lata.
- Colocar una cucharada de manjar entre dos hojarascas y presionar suavemente para armar un “sandwich”.
- Espolvorear azúcar flor con la ayuda del colador de metal y servir inmediatamente.
Notas
(*) también sirve un papel grueso para horno