Pastel bienmesabe de coco y mango
Torta tradicional de Venezuela, que se arma en una fuente. Ideal para dejarla hecha el día anterior y acompañarla con un rico café.
Porciones: 8
Equipamiento requerido
- 1 molde cuadrado 20x20 aprox. (forrado con papel mantequilla)
- 1 batidora eléctrica
- 1 batidor manual de varillas
- 1 olla pequeña
- 1 colador metálico de malla ancha
- 1 fuente de vidrio alargada (largo de 20 cms)
Ingredientes
Para el Bizcocho:
- 140 grs. harina
- 100 grs. azúcar
- 3 huevos de gallina libre
- 2 cucharaditas polvo de hornear
- 2 cucharaditas esencia de vainilla
- 1 pizca sal
Para el relleno:
- 400 ml. leche de coco
- 110 ml. agua
- 2 yemas de huevo de gallina libre
- 160 grs. azúcar (*)
- 1 1/2 cucharadas almidón de maíz (maicena)
- 50 ml. crema de leche
- 1 mango fresco maduro
Para el armado:
- 50 ml. ron
- 100 ml. crema de leche para batir (enfriada del día anterior)
- 1/2 cucharadita azúcar flor (impalpable o glas)
- 1 cucharada canela
- 4 cucharadas coco rallado
Instrucciones
Bizcocho:
- Calentar horno a 180ºC.
- Batir los huevos hasta que estén espumosos y dupliquen su tamaño.
- Agregar el azúcar de a poco y seguir batiendo hasta tener una mezcla muy aireada.
- Agregar harina, vainilla y polvo hornear y batir brevemente para incorporar los ingredientes secos sin bajar demasiado la mezcla.
- Vaciar al molde y hornear por 15 minutos.
- Probar que esté cocido, enterrando un palito que debe salir limpio.
- Sacarlo del horno y dejar enfriar por 15 minutos antes de desmoldarlo.
Relleno:
- Para la crema, poner a hervir a fuego medio el agua y el azúcar, hasta crear un almíbar (8 minutos aproximadamente, revolviendo de vez en cuando).
- Retirar la almíbar del fuego y agregar la leche de coco. Revolver.
- Aparte, mezclar las yemas con la crema de leche y maicena, hasta tener todo diluido.
- Incorporar esta mezcla pasada por un colador a la olla con la leche de coco.
- Con un batido de varillas, mezclar todo enérgicamente y cocinar a fuego medio por 4 minutos revolviendo constantemente hasta que espese.
- Retirar del fuego, y dejar enfriar por 10 minutos tapado.
- Pelar y cortar el mango en láminas delgadas.
Armado:
- Cortar el bizcocho en rebanadas finas de aprox. 1 a 2 cms de grosor (deben salir 12 rebanadas).
- Batir la crema con el azúcar hasta tener consistencia de crema chantilly. Reservar en el refrigerador en una manga decoradora.
- Armar el postre en una fuente de vidrio colocando un tercio de la mezcla de relleno.
- Capa 1: Poner encima 4 rebanadas de bizcocho y humedecer con 1/3 del ron. Agregar otro tercio de mezcla distribuido uniformemente y 1/3 de las láminas de mango.
- Capa 2: Colocar encima otras 4 rebanadas de bizcocho y volver a humedecer con otro tercio de ron. Distribuir el resto del relleno y 1/3 de láminas de mango.
- Capa 3: colocar las últimas 4 rebanadas de bizcocho, humedecer con el resto del ron y decorar con crema batida y el resto del mango.
- Espolvorear encima canela en polvo y coco rallado y llevar al refrigerador por al menos 4 horas (o mejor de un día para otro).
Notas
(*) si la leche de coco es dulce, bajar la cantidad de azúcar a 100 grs.