Pan campesino - Schwarzwälder Art
Delicioso “Landbrot” de centeno con corteza dura y blando interior.
Porciones: 6 personas
Equipamiento requerido
- 1 fuente para horno redonda de 28-30 cms diámetro aprox (forrada con papel mantequilla)
- 1 amasadora (opcional)
Ingredientes
- 850 grs. harina blanca
- 150 grs. harina centeno
- 25 grs. sal (1 1/4 cucharada aprox)
- 1 cucharadita azúcar
- 7 grs. levadura en polvo (2 cucharaditas aprox o 1/2 cubito de levadura fresca)
- 700 ml. agua tibia (no caliente)
- 1/2 cucharadita aliño para pan (*)
Instrucciones
- Mezclar en una fuente para amasar las harinas y el aliño.
- Hacer un pozo en el centro.
- Agregar 200 ml. de agua, azúcar y levadura en el pozo.
- Revolver suavemente y dejar reposar en un lugar templado durante 1 hora.
- Mezclar los 500 ml. de agua restantes con la sal y agregar a la fuente con harina.
- Amasar hasta obtener una masa suave.
- Colocar la masa en un bol y cubrir éste con un paño húmedo o folia plástica.
- Dejar reposar 3 horas más en un lugar templado (**)
- Vaciar la masa en la fuente forrada, dando forma a un pan redondo.
- Dejar reposar 15 minutos.
- Precalentar el horno a 220°C y poner al horno.
- Hornear 30 minutos.
- Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla (***).
- Cortar en rebanadas y servir.
Notas
(*) Este puede ser elaborado mezclando 1 parte de comino molido + 1 parte de anis molido + 1 parte de hinojo molido + 1 parte de semillas de cilantro molidas.
(**) Se puede disminuir a la mitad este tiempo de reposo, colocando el bol con la masa sobre una superficie pre-calentada (aislada con un paño) o en el horno pre-calemntado a temperatura de +/- 40ºC
(***) Si se quiere un pan con corteza blanda y fácil de cortar, envolverlo con un paño semi húmedo apenas se saque del horno y dejarlo así hasta que se enfríe.