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Galletas Springerle

“Springerle” puede ser el diminutivo de “jinete saltador” o ser simplemente una galleta con relieve. Sea cual sea el origen del nombre, lo cierto es que esta exquisita galleta es un clásico de navidad infaltable en el sur de Alemania, partes de Austria, Suiza y Alsacia.
Tiempo preparación48 minutes
Tiempo cocción22 minutes
Tiempo reposo1 day
Tiempo total1 day 1 hour 10 minutes
Cocina: Alemana
Porciones: 36 unidades

Equipamiento requerido

  • 2 latas para horno (con papel mantequilla)
  • 1 bolsa plástica para congelar alimentos
  • 1 batidora eléctrica (opcional)
  • 1 amasadora (opcional)
  • 1 uslero (para aplanar la masa)
  • 1 cedazo
  • 1 pincel para enharinar el molde
  • 1 espátula
  • 1 molde de madera (preferentemente con motivos navideños)
  • 1 lata con tapa para guardar galletas.

Ingredientes

  • 250 grs. harina
  • 250 grs. azúcar flor  (impalpable, lustre o glass)
  • 2 huevos
  • 1 sobre vanille zucker (o 5 gotas de esencia de vainilla)
  • 1/2 cucharadita carbonato de amonio “Hirschhornsalz” (*)
  • 1 cucharada aguardiente o leche (**)
  • 2 cucharaditas semillas de anís
  • ralladura de medio limón (opcional)
  • 2 cucharadas maicena (fécula o almidón de maíz) para espolvorear
  • 1 pizca sal

Instrucciones

  • Batir los huevos con la pizca de sal por 3 minutos, hasta que estén espumosos.
  • Agregar el Vanille Zucker, carbonato de amonio  y el azúcar flor tamizada (pasada por cedazo) una cucharada a la vez y batir por otros 10 minutos, hasta que tome consistencia de merengue.
  • Agregar la cucharada de aguardiente o leche.
  • Agregar de a poco la harina y ralladura de limón y mezclar con movimientos envolventes.
  • Luego, una vez agregada toda la harina, amasar hasta tener una masa suave.
  • Colocar la masa en la bolsa plástica y dejarla en el refrigerador por un par de horas.
  • Pasado este tiempo, separar la masa en 3 partes. Dejar dos partes en la bolsa cerrada y colocar la tercera parte de la masa sobre una superficie enharinada.
  • Con la ayuda de un uslero, extenderla hasta tener un grosor de aproximadamente 8 milímetros.
  • Espolvorear harina en el molde de madera con la ayuda de un pincel y también espolvorear algo de harina directo sobre la masa.
  • Presionar el molde sobre la masa extendida para formar las galletas con motivos.
  • Cortar las galletas y levantarlas suavemente con la ayuda de una espátula para colocarlas sobre una lata para horno con papel mantequilla, dejando un espacio de un par de centímetros entre cada galleta.
  • Dejar secar a temperatura ambiente tapado con un paño seco, durante al menos 24 horas. Dependiendo de la humedad y la temperatura ambiente, puede ser que requiera más tiempo.
  • Lo importante es que la superficie del Springerle esté completamente seca, para que los motivos impresos se mantengan durante el horneado.
  • Quitar el exceso de harina con un pincel limpio.
  • Verificar en la base de la galleta que el borde se vea blanco y el centro húmedo.
  • Poner a calentar el horno a 140ºC.
  • Humedecer la parte inferior de cada galleta, colocándola brevemente sobre un paño mojado. Es importante asegurarse de que la superficie y los lados del Springerle permanezcan secos.
  • Esparcir las semillas de anís sobre la otra lata con papel mantequilla que irá al horno y colocar encima cuidadosamente los Springerle.
  • Poner las galletas en el tercio inferior del horno, con calor arriba y abajo (idealmente sin ventilador). Colocar la lata para horno desocupada en la parte superior del horno para evitar el calor directo a las galletas. Hornear por aprox. 13 minutos a 140ºC
  • Luego bajar la temperatura a 125ºC y hornear por otros 8 a 10 minutos (no deben quedar dorados encima)
  • Retirar del horno y dejar reposar con el papel mantequilla sobre una rejilla por 15 minutos
  • Despegarlas del papel de horno y pasar directo a la rejilla para que terminen de enfriarse por un par de horas más.
  • Las galletas quedarán duras después del horneado, y eso es normal.
    No se recomienda consumirlas inmediatamente, sino darles un tiempo de reposo de una semana guardadas en una lata cerrada (con papel de cocina en la base) en un lugar fresco (no refrigerador)(***). Ahí estarán en su punto para ser disfrutadas. 

Notas

(*) se puede reemplazar por 1 cucharadita de polvos de hornear, aunque es posible que no queden tan buenas.
(**) idealmente usar destilado de cerezas (Kirschwasser).
(***) Para acelerar el ablandamiento de los Springerle, se puede colocar una rebanada de pan de molde en la caja de galletas, teniendo la precaución de reemplazarlo de vez en cuando para que no se enmohezca. Los Springerle pueden durar hasta 4 semanas en una lata cerrada.