Crema de espárrago con palta
Textura aterciopelada, color intenso y un sabor único que no dejará a nadie indiferente.
Porciones: 4
Equipamiento requerido
- 1 procesadora de alimentos (licuadora)
Ingredientes
- 400 grs. espárragos verdes frescos
- 11 litro caldo de verduras
- 1 palta (aguacate) madura (200 grs. aprox)
- 1 papa pequeña
- 3 cucharadas crema espesa (*)
- 1 cucharada mantequilla
- 1 cucharadas jugo de limón
- 1 cucharada maicena
- 50 ml. agua fría
- sal y pimienta a gusto
- crutones, hojas de rúcula y/o trocitos de queso para decorar (opcional)
Instrucciones
- Lavar los espárragos y cortarlos en 3 partes: la punta que reservaremos a un lado, el centro o parte tierna que cortaremos en trocitos y la parte dura donde dejaremos el trozo entero.
- Poner a hervir el caldo de verduras.
- Añadir la papa pelada y picada y la parte dura y media de los espárragos (menos las puntas).
- Cocinar a fuego medio semi-tapado por 15 minutos.
- Contar la cantidad de puntas de espárrago que quedaron reservadas y retirar de la olla esa misma cantidad de trozos enteros de las partes duras.
- Añadir la maicena diluida en 50 ml de agua fría, la mantequilla y las puntas de espárrago que teníamos reservada.
- Cocinar a fuego lento sin tapa por 7 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos.
- Pasado ese tiempo, colocar en el vaso de la licuadora el jugo de limón, la palta pelada y sin cuesco, la crema y la sopa de espárragos.
- Moler a velocidad alta por 3 a 4 minutos, o hasta obtener una consistencia de puré suave.
- Añadir sal y pimienta a gusto y de ser necesario un poco de agua hirviendo si la mezcla está muy espesa.
- Servir inmediatamente decorada con crutones, hojitas de rúcula y/o trocitos de queso.
Notas
(*) El caldo de verduras requerido para esta receta puede hacerse con 1 tableta de caldo de verduras y agua
(**) Puede ser créme fraiche o crema ácida