Ceviche de champiñones
Un clásico de la gastronomía peruana, con un exquisito giro vegetariano.
Porciones: 4
Ingredientes
- 300 gramos champiñones (idealmente del tipo Portobello)
- 1/2 cebolla morada pequeña
- 1/2 puerro
- 1/2 pimentón rojo
- 5 cucharadas jugo de limón
- 2 cucharadas jugo de naranja
- 1/2 cucharadita aji seco molido
- 1/2 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita pimienta
- 1 palta grande (aguacate)
- 3 cucharadas granos de granada (opcional)
- 1/2 taza maiz desgranado cocido
- 2 cucharadas cilantro picado (solo las hojas)
- 3 cucharadas aceite vegetal
- Rebanadas de pan baguette para acompañar (*)
Instrucciones
- Limpiar los champiñones con papel absorvente y rebanarlos en láminas finas (si son muy grandes, partirlos por la mitad).
- Cortar la cebolla y el puerro en rodajas pluma.
- Cortar el pimentón en cubitos.
- Colocar todo lo anterior en una fuente y agregar el jugo de limón, jugo de naranjas, sal, pimienta y ají y revolver.
- Dejar reposar tapado por 45 minutos en el refrigerador.
- Pasado este tiempo, añadir: el aceite, maiz, granada, cilantro y palta cortada en cubitos y revolver.
- Servir en potes o copas, acompañado con rebanadas de pan baguette.
Notas
(*) Ver link al final de esta receta